方法（3）

黃花菜的好處是適量食用能為人體提供蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；壞處是如果食用新鮮的黃花菜可能引起中毒反應(yīng)。

黃花菜富含蛋白質(zhì)（19.4g/100g），可以作為蛋白質(zhì)良好的食物來(lái)源。

黃花菜中還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，如每100g黃花菜中含有硫胺素0.05mg、核黃素0.21mg、煙酸3.10mg、鈣301mg、磷216mg、鉀610mg、鎂85mg、鐵8.1mg、鋅3.99mg、硒4.20μg。

適量食用黃花菜能為機(jī)體補(bǔ)充上述的營(yíng)物質(zhì)，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但需要注意的是，新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒，須加工曬干，吃之前先用開(kāi)水燙一下，再用涼水浸泡，以免對(duì)人體造成傷害。